FATTOM nebo AATTOH: Poznej to a překonej to

víte, co je to FATTOM? Než budete číst dál, zamyslete se na chvíli: jak to zní?

Mezi další přednosti FATTOM patří techniky, které vám umožní udržet potraviny déle v dobrém stavu .

Jeho použití vám umožní kontrolovat faktory, které podporují růst bakterií v potravinách, a zabránit tak tvorbě patogenních agens schopných vyvolat onemocnění.

Pojďte s námi odhalit tajemství této techniky a naučit se nové způsoby uchovávání potravin.

FATTOM: Zkratka, která skrývá tajemství

FATTOM je výuková technika, která vám umožní zapamatovat si informace o šesti prvcích, které podporují kažení potravin.

V systému FATTOM existují dva typy faktorů, které způsobují, že růst mikroorganismů, jako jsou viry, bakterie a plísně, je hrubý nebo nebezpečný.

Výsledkem jsou potraviny s nepříjemným zápachem a chutí , které, jak vás ujišťujeme, nebudete jíst.

V tomto smyslu je důležité upozornit na riziko konzumace kontaminovaných potravin, které mohou způsobit otravu jídlem s následnou bolestí žaludku a nevolností, tzv. patogeny nebo bakterie.

Abychom měli jasnou představu o pojmu FATTOM, je nutné znát jeho význam, a proto si nyní definujeme jednotlivé body jeho zkratky:

F pro potraviny

Písmeno F pochází z počátečního písmene slova food .

Odkazuje na rozkladný účinek, který bakterie vyvíjejí na potraviny.

Některé potraviny, jako je zelenina, ovoce a škroby, jsou náchylné ke kažení způsobenému bakteriemi.

Proto je nutné přijmout opatření k uchování potravin pomocí chlazení, zmrazování a dalších technik, jako je konzervování, uzení a nakládání.

V přítomnosti potravin, jako je chléb, jablka a cibule, je však lze uchovávat při pokojové teplotě delší dobu.

A pro kyselost

Kyselost je dalším aspektem systému FATTOM, který poskytuje informace o úrovni kyselosti nebo zásaditosti potraviny.

Hodnoty pH se měří v rozmezí 0 až 14, přičemž hodnoty nižší než 6 jsou kyselejší a hodnoty vyšší než 8 zásaditější. PH 7 představuje neutrální hodnotu.

Bakteriím se obecně nejlépe daří v neutrálním rozmezí pH, které se přiklání k mírné kyselosti. Naopak hodnoty pH 4,5 nebo nižší mohou růst bakterií potlačit.

T pro teplotu

Teplota je klíčovým prvkem pro růst bakterií.

Při nízkých teplotách je růst bakterií potlačen. Čím vyšší je však teplota, tím vyšší je riziko množení bakterií.

V každém případě platí pravidlo, že 30 sekund vaření při teplotě 165 °C zničí všechny bakterie přítomné v potravinách.

Na druhou stranu by teplota v chladničce nebo mrazničce měla být udržována na 40 °C nebo nižší.

T jako čas

Stejně jako teplota je i čas velmi důležitým faktorem při uchovávání potravin, který může udržet potraviny v optimálním stavu po několik dní, měsíců nebo dokonce let.

Udržování potravin při správné teplotě zajišťuje, že se zamezí růstu bakterií, které mohou způsobit onemocnění.

V opačném případě dojde během několika hodin k růstu bakterií a jejich milionovému množení.

O kyslíku

Kyslík je nepostradatelným prvkem pro růst bakterií.

Jednou z technik konzervace potravin – po uvaření – je konfitování.

Tato technika spočívá v uchovávání potravin v zakryté nádobě, kde se vytvoří vrstva tuku, která je schopna pokrýt kyslík, jenž zabraňuje množení bakterií.

Kromě konfitování je dalším spolehlivým způsobem konzervace potravin zavařování, při kterém se vzduch nasává pod tlakem páry, dokud se potravina neuzavře.

M pro vlhkost

Dalším faktorem souvisejícím s růstem bakterií je vlhkost, protože bakterie se v tomto prostředí mohou množit.

Některé techniky používané k odstranění vlhkosti a eliminaci přítomnosti bakterií v potravinách jsou: uzení, sušení na slunci a sušení na vzduchu.

Kromě těchto technik je další metodou odstranění vlhkosti přítomné v potravinách solení cukrem a solí, které absorbují vlhkost osmózou samotných bakterií.

Pomocí systému FATTOM je možné zabránit poškození potravin způsobenému přítomností bakterií.

Tři typy mikrobů v potravinách

V potravinách se vyskytují tři typy mikrobů nebo mikroorganismů:

• Dobří mikrobi: jedná se o mikroorganismy, které se používají k výrobě potravin, jako je sýr, jogurt, chléb, léky a antibiotika; všechny jsou pro člověka prospěšné.
• Špatné mikroorganismy: patogenní mikroorganismy schopné způsobovat nemoci, které ovlivňují lidské zdraví.
• Škaredé mikroby: mikroorganismy schopné poškodit potraviny, způsobit nepříjemný vzhled, texturu, zápach a chuť, které snižují kvalitu potravin.

Typy kontaminace potravin

Existuje několik typů kontaminace potravin, které ohrožují zdraví a pohodu spotřebitele. Mezi nimi můžeme zmínit následující:

Biologická kontaminace

Biologická kontaminace pochází z živých organismů, včetně mikroskopických a nemikroskopických organismů.

Existujídva typy biologických nebezpečí, mikroorganismy, které kontaminují potraviny a mají schopnost se v nich množit, a patogeny, které nejsou v potravinách viditelné, ale ovlivňují zdraví spotřebitele.

Bakterie

Bakterie jsou jednobuněčné organismy, které mají velký význam pro přírodu i člověka.

Jsou přítomny ve střevní flóře, ale existují i bakterie, které jsou patogenní pro živé organismy.

Patogenní bakterie způsobují zdraví škodlivé otravy potravinami, ke kterým může dojít konzumací kontaminovaných potravin nebo nesprávnou manipulací při jejich přípravě.

Paraziti

Paraziti jsou organismy, které využívají vyvinutější organismus k přežití.

Paraziti se do těla obvykle dostávají konzumací kontaminovaných potravin, napadají střevo a infikují další orgány.

Houby

Houby jsou složitější organismy než bakterie, které jsou schopny vyvolat patologické stavy, jež postihují člověka.

Jednou z nejčastějších patologií s klinickými příznaky vyvolanými houbami jsou mykózy.

Dalším důležitým aspektem těchto mikroorganismů je, že se dělí na plísně a kvasinky.

Viry

Viry jsou mikroorganismy schopné replikace v buňkách jiných organismů a mají velkou schopnost nákazy.

Viry se do potravin obvykle dostávají prostřednictvím fekálií nebo kontaminované vody, která přichází do styku se zeleninou, rybami nebo měkkýši.

Další příčinou šíření virů je špatná hygiena.

Chemická kontaminace potravin

Chemická kontaminace potravin je způsobena přítomností chemických prvků, které mají v krátkodobém, střednědobém a dlouhodobém horizontu škodlivé účinky na zdraví spotřebitele. Mezi toxické kontaminanty patří

Přirozeně se vyskytující toxiny

Přírodní toxiny produkují toxiny, které jsou škodlivé pro zdraví konzumenta. Některé druhy zeleniny a ryb mají tyto vlastnosti, proto musíme být při konzumaci tohoto typu potravin opatrní.

V útrobách puchýřovců se nachází silný neurotoxin, který může způsobit nervové poruchy, a dokonce i smrt.

Zemědělské toxiny

Zemědělské toxiny mají škodlivé účinky na obdělávanou půdu.

Mezi zdraví škodlivé látky ze zemědělství patří:

• Dusíkatá hnojiva.
• Pesticidy.
• Kontaminující látky z chovu hospodářských zvířat, jako jsou biocidy, růstové faktory a přípravky pro úpravu masa.

Toxické látky v životním prostředí

Toxické látky z prostředíkontaminují potraviny v důsledku špatného zacházení a kontaktu se zdraví škodlivými prvky.

Mezi kontaminanty životního prostředí patří:

• Arzen: je obsažen v některých lécích, konzervačních prostředcích na dřevo a pesticidech.
• Rtuť: je obsažena ve fungicidech, pesticidech a při výrobě některých barev.
• Kadmium: ačkoli se v přírodě nevyskytuje volně, je vázáno na jiné kovy.
• Dioxiny: používají se k bělení papíru a úpravě ropných produktů.
• PCB: používají se od 30. let 20. století jako elektrické izolátory, hydraulické kapaliny a změkčovadla barev.

Znečištění z obalů

Dalším problémem je kontaminace z obalů , protože z obalů se mohou časem vyluhovat přídatné látky – například barvy z tisku etiket a kovy.

Fyzická kontaminace

Fyzická kontaminace potravin je způsobena přítomností prvků nebo předmětů, které neodpovídají potravině, a způsobují onemocnění osoby, která potravinu konzumuje.

Mezi prvky, které způsobují fyzickou kontaminaci, patří:

• Kosti.
• Kosti.
• Krystaly.
• Kusy dřeva.
• Obalové materiály.

je možné zabránit kontaminaci potravin?

Aby se předešlo kontaminaci potravin, je nutné přijmout určitá opatření, která zajistí řádnou údržbu zásob potravin. Patří mezi ně:

Tipy, jak se vyhnout křížové kontaminaci

• Dezinfikujte a udržujte čistotu kuchyně a zařízení na přípravu pokrmů.
• Potraviny skladujte v krabicích mimo podlahu.
• Vyhněte se používání toxických látek v místech blízkých přípravě potravin.
• Používejte suroviny pro přípravu pokrmů v souladu s datem jejich výroby a datem použitelnosti.
• Oddělte syrové potraviny od vařených.
• Používejte různá prkénka na krájení různých druhů potravin.
• Suroviny nekrájejte stejným nožem.
• Při přípravě jídla se nedotýkejte rukama odpadků.

Teplota a čas jsou nezbytné pro zamezení kontaminace

• Připravujte potraviny při správné teplotě.
• Uvařené potraviny je nutné uchovávat v chladu.
• Potraviny správně uvařte, abyste zcela zlikvidovali mikroorganismy.
• Pro suché skladování potravin by měly být uchovávány při teplotě mezi 10 °C a 21 °C.

Hygiena, třetí článek řetězce

• Umyjte si ruce před a po manipulaci s potravinami nebo po návštěvě toalety.
• Při přípravě potravin používejte pomůcky, jako jsou čepice, rukavice, zástěry a síťky na vlasy.
• Pokud jste nemocní nachlazením, doporučujeme nosit obličejovou masku.
• Pokud máte ránu, je nejlepší ji zakrýt.

Teď už víte vše o systému FATTOM a nemáte žádnou výmluvu, abyste zabránili kontaminaci potravin ve vaší kuchyni. Použijte tyto tipy a pokud máte nějaké další, podělte se o ně v komentářích.