Vybrali byste si pro svou restauraci potraviny z místních zdrojů?

Potraviny z místních zdrojů být výhodné jak pro ekologické restaurace, tak pro restaurace, které dbají na zdraví. Může pomoci zlepšit pověst vaší restaurace, podpořit místní zemědělství a poskytnout zákazníkům zdravé a prospěšné suroviny.

Pokud vás zajímá, co znamená slovo “z místních zdrojů” a co byste měli zvážit, než se rozhodnete podávat místní potraviny, čtěte dále.

Co znamená “z místních zdrojů”?

Podle definice se místními potravinami obecně rozumí produkty, které se podávají a konzumují v okruhu 150 až 250 km od místa, kde byly vypěstovány.

Tyto údaje jsou sice zobecněné, ale neexistuje žádné konkrétní pravidlo, co se považuje za místní potraviny. Podle Konsolidovaného zákona o zemědělství a rozvoji venkova (Consolidated Farm and Rural Development Act) Výboru pro zemědělství, výživu a lesnictví Senátu USA se “pojmem ‘zemědělský potravinářský výrobek místní nebo regionální produkce’ rozumí [potravina] vypěstovaná, vyrobená a distribuovaná v místě nebo regionu, v němž je konečný výrobek uváděn na trh, takže celková vzdálenost, na kterou je výrobek přepravován, je menší než 650 km od místa původu výrobku.”

Kdy začalo hnutí místních potravin?

Současný tlak na místní potraviny začal v roce 1981 vydáním souboru pokynů, které vypracovala Společnost pro vzdělávání v oblasti výživy (SNEB). Tyto pokyny byly vytvořeny na podporu místní produkce potravin, aby se zpomalil úbytek zemědělské půdy. Tyto zákony také předepisovaly udržitelnou stravu, což byla pro americkou veřejnost nová myšlenka

Výhody místních potravin

Začlenění místních potravin do vaší restaurace má mnoho výhod, protože místní potraviny jsou výživné, což oslovuje zákazníky, kteří dbají na své zdraví.

Zde je několik dalších výhod tohoto typu potravin:

• Udržuje peníze v místě a podporuje ekonomiku v okolí.
• Čerstvé produkty nabízejí sezónní rozmanitost.
• Podporuje střídání plodin, které udržuje půdu v dobrém stavu pro budoucí zemědělství.
• Přispívá k udržitelnému zemědělství a s ním i k výrobě produktů, jako jsou biologicky rozložitelné plastové kelímky.
• Zkracuje přepravní vzdálenosti, což snižuje emise plynů.

Protože nakupování místních produktů podporuje udržitelnost, mnoho farem a trhů zvyšuje svůj obrat. Často se tak děje prostřednictvím online propagačních akcí a také propojením s komunitou podporovaným zemědělstvím (CSA). Místní nákupy vracejí zemědělcům větší část nákupní ceny potravin a zároveň budují vztah mezi zemědělci a restauratéry.

Nevýhody potravin z místních zdrojů

Než změníte zdroj potravin, měli byste si uvědomit některé nevýhody nákupu potravin z místních zdrojů pro vaši restauraci

• Často mají vyšší cenu než dovážené výrobky.
• Mají tendenci se rychleji kazit, protože postrádají konzervační látky potřebné pro přepravu v terénu.
• Výběr může být omezen na to, co je v sezóně.
• Neúroda může snížit dostupnost některých plodin.
• Může negativně ovlivnit národní nebo globální ekonomiku.
• Menší místní farmy mohou být méně regulovány než národní řetězce.

Alternativy k nákupu místních produktů

Pokud i přes výše uvedené důvody chcete pro svou restauraci nakupovat potraviny z místních zdrojů, můžete tak učinit. Můžete se rozhodnout nakupovat místní sezónní produkty a ostatní ovoce a zeleninu si obstarávat z jiných regionů. Tento plán vám umožní zařadit do pokrmů čerstvé místní produkty a zároveň podpořit celosvětovou produkci jiných potravin.

Další možností je využití hyperlokálního zásobování potravinami, tj. pěstování vlastních produktů na střeše nebo na zahradě. Začlenění hyperlokálních zdrojů do vaší restaurace vyžaduje určitý čas a experimentování, ale stále více místních obyvatel je považuje za udržitelnou možnost.

Jaký je rozdíl mezi pojmy “místní” a “ekologický”?

Je důležité znát rozdíl mezi pojmy “místní” a “bio”, abyste lépe věděli, co kupujete. To vám také umožní informovat zákazníky o složení jídelního lístku.
I když jsou některé potraviny z místních zdrojů ekologické, není tomu tak vždy.

Co jsou místní distribuční sítě potravin?

Koneční uživatelé nakupují potraviny z místních zdrojů dvěma způsoby

• Metoda přímého prodeje spotřebitelům. V tomto systému (který je nejrozšířenější) prodávají zemědělci své produkty přímo spotřebitelům na farmářských trzích, v rámci CSA a dalších programů přímého prodeje spotřebitelům.
• Metoda přímého prodeje do maloobchodu. Přímé maloobchodní trhy propojují obchody s potravinami, restaurace a instituce s potravinami z místních zdrojů. Tím se zbavuje všech prostředníků a čerstvé potraviny se dostávají ke spotřebitelům co nejrychleji.

Jakmile porozumíte výhodám a aspektům spojeným s nákupem místních produktů, můžete se rozhodnout. Ovoce a zelenina z místní produkce mohou být chutným doplňkem jídel, kterého si zákazníci všimnou, a navíc se tím naváží vztahy se zemědělci a podpoří místní ekonomika